Zelten & Co - die Südtiroler Weihnachtsbäckerei

Es duftet nach Zimt, Nüssen und Nelken.
Die Adventszeit ist die Zeit der Leckereien und der Weihnachtsbäckerei. Auch in Südtirol wird dieser Tradition nachgegangen: der klassische Südtiroler Zelten und der italienische Weihnachtskuchen Pandoro versüßen die Vorfreude auf das Weihnachtsfest.

In Südtirol gilt die Vorweihnachtszeit traditionell als die Zeit des Brotbackens. Die Bäuerinnen trugen einmal im Jahr zum Weihnachtsfest die besten Zutaten zusammen und es entstand der Südtiroler Zelten. Ein Früchtebrot aus getrockneten Nüssen und Früchten. Die Rezepte sind der Stolz jeder Bäckerfamilie und werden wie ein Geheimnis bewahrt.
Eine Alternative zum traditionellen Zelten sind die italienischen Weihnachtsbrote, der Pandoro und der Panettone, welche auch in Südtirol genossen werden.
Die Kuchen aus einem hellen Milchteig haben die Form einer Kuppel und sind etwa 30 cm hoch.
Kennen Sie den Unterschied zwischen Pandoro und Panettone?
Panettone enthält kandierte Früchte, während das Pandoro in der klassischen Form genossen wird.
Haben Sie Appetit bekommen? Jetzt in der Adventszeit gibt es Zelten und Panettone in vielen Bäckereien und auf den Weihnachtsmärkten Südtirols.
Für diejenigen, die leider nicht nach Südtirol kommen können, aber trotzdem nicht auf die Südtiroler Weihnachtsbäckerei verzichten wollen, haben wir hier das Originalrezept:

Zutaten
Für den Teig: 50 gr Rosinen, 200 gr getrocknete Feigen, in Stücke geschnitten, 100 gr Haselnüsse, gehackt, 50 gr süße Mandeln, geschält und gehackt, 50 gr Pinienkerne, 100 gr kandierte Früchte, gewürfelt, ½ Glas Grappa, 80 gr Butter, 120 gr Zucker, 2 Eier, 100 gr Weizenmehl, 10 gr Backpulver, 70 ml Milch, Butter und Mehl für die Backform, 1 Eigelb, Mandeln Nüsse und kandierte Früchte zum Garnieren

Zubereitung
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen, abgießen und zusammen mit den Feigen, Haselnüssen, Mandeln, Pinienkernen und den kandierten Früchten in eine Schüssel geben. Mit Grappa tränken.
Die Butter im Wasserbad schmelzen lassen, den Zucker zugeben und rühren. Dann die Eier und das Mehl mit dem Backpulver einarbeiten. Den Teig mit Milch verdünnen. Die Früchte-Nuss-Mischung zugeben und gut vermengen.
Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und die Oberfläche mit Eigelb bepinseln. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 45 backen.
Die Oberfläche des Zelten mit Mandeln, Nüssen und kandierten Früchten dekorieren. In dünne Scheiben schneiden und kalt servieren.

Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen und guten Appetit.