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Herrengröstel
Ess- und Trinkgenuss im Pustertal
Eines steht fest: Auch in kulinarischer Hinsicht weiß der Südtiroler Osten zu überzeugen…

Herrengröstel

   

In ganz Südtirol ist es beliebt, das Herrengeröstl. Aber haben Sie schon gewusst, woher das Herrengeröstl eigentlich seinen Namen hat? Es stammt vom Bauerngeröstl, bei dem allerdings Rindfleisch im Gegensatz zum teureren Kalbsfleisch verwendet wird. Für das Kalsbsfleisch allerdings hatten in früheren Zeiten nur die noblen Herren das nötige Kleingeld. Daher der Name „Herren“-Geröstl.

Fleisch 400 g Kalbsnuß oder Kalbsfilet, geschnetzelt oder
in Streifen geschnitten
  4 Speckscheiben
Gemüse 300 g Kartoffeln, festkochend
  60 g Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
Sonstiges 5 EL Öl zum Anbraten
  200 ml braune Grundsauce oder Fleischsuppe
  1 EL kalte Butter
Würzmittel 1 Lorbeerblatt
  1 TL Majoran, fein geschnitten
  1 TL Petersilie, fein geschnitten
    Pfeffer aus der Mühle
    Salz
Weiteres 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten und gebacken

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 40 Minuten kochen.
  • Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  • In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldgelb rösten.
  • Das geschnetzelte Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Zwiebel in wenig heißem Öl kurz anbraten.
  • Die Kartoffelscheiben, das Lorbeerblatt, den Majoran, die Petersilie und die braune Grundsauce hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
  • Das Herrengröstel mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter vollenden.
  • Die Speckscheiben anbraten und mit der gebackenen Zwiebel zum Gröstel reichen.

Garzeit: 15–20 Minuten

Tipps und Empfehlungen:

  • Als Beilage empfehlen wir Krautsalat.

Rezepte aus dem Kochbuch: "So kocht Südtirol" - H. Gasteiger/G. Wieser/H. Bachman - Athesia Verlag


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