Sie sind auf jeder Speisekarte in Südtirol zu
finden: die Südtiroler Speckknödel. Für die
Besucher eine typische Spezialität, fehlen die
Knödel auch bei den Bewohnern des Landes nicht
auf dem Teller. Besonders beliebt sind die
Knödel von den Omas, welche nach alten und
traditionellen Rezepten kochen.
Doch woher kommen die Knödel? Den Ursprung der
Südtiroler Spezialität erklärt eine kurze
Geschichte:
Eines Tages fallen hungrige Landsknechte auf
einen Bauernhof ein, jedoch hat die Bäuerin
nichts „Ordentliches“ zum Essen und sucht sich
somit einige Zutaten in der Speisekammer
zusammen. Sie zerkleinert hartes Weißbrot,
Zwiebeln, Bauchspeck und vermischt es mit Eier,
Mehl und etwas Salz. Aus diesem Teig formt sie
Kugeln und kocht sie in kochendem Salzwasser.
Den Bauern schmeckte es und sie zogen gestärkt
weiter. Wahrscheinlich kochte die Köchin noch
oftmals Knödel und gab das Rezept an Bekannte
und Freunde weiter. Heute gibt es knapp 40
verschiedene Knödelsorten.
Damit Sie die Südtiroler Speckknödel auch zu
Hause nachkochen können, finden Sie nachstehend
ein Rezept.
Teig (für ca. 35 Stück):
350 g altes weißes Brot oder schon geschnittenes
Knödelbrot
200 g Südtiroler Speck
2 Kaminwurzen und 1 Knödelwurst (muss aber nicht
sein)
300 g Mehl
250 ml Wasser
4 Eier
etwas Öl
fein geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Weißbrot wird in kleine Würfel geschnitten
und anschließend mit Wasser, Eiern und Öl
vermischt, bis ein klebriger Teig entsteht. Dann
wird der Speck ganz fein geschnitten sowie auch
Kaminwurze und Knödelwurst. Wer letztere beiden
Zutaten nicht mit hineinmischt, sollte aber
etwas mehr Speck verwenden, sodass die Knödel
auch schön bunt aussehen. Speck und nach
Belieben auch Kaminwurze und Knödelwurst in die
Schüssel dazugeben, salzen, pfeffern und mit dem
Mehl sowie dem Schnittlauch vermischen.
Anschließend schöne runde Knödel formen und in
kochendem Salzwasser an die 15 Minuten köcheln
lassen.
Tipp: Am besten schmecken die Speckknödel in
einer Fleischsuppe oder mit einem Krautsalat als
Beilage.
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